Matalinong Komersyal na Tagagawa ng Udon Noodle

Masahin ang masa tulad ng gagawin mo sa kamay, haluing mabuti at ihalo ang masa sa tubig.

Ang proseso ng dobleng pagpapahinga na tumatagal nang hanggang 10 oras ay nagpapasigla sa mga puti ng itlog at nagpapasigla sa masa.

Limang antas ng pagsasaayos ng presyon at magkakapatong na mga pagpindot ang bumubuo ng isang siksik at nababanat na gluten network.

Pinipigilan ng 12-stage intelligent bionic rolling machine ang gluten breakdown, paulit-ulit na iniikot ang masa nang patayo at pahalang para sa makinis at chewy na tekstura.

Tinitiyak ng mga setting na one-touch ang pantay na hiwa na may naaayos na lapad, na nagbibigay-daan sa iyong lumikha ng iba't ibang hugis ng pansit, kabilang ang plain noodles, udon noodles, sliced ​​noodles, at stewed noodles.

1Aparato sa Pagmamasa ng Masa

Ginagaya ng mekanikal na disenyo ang manu-manong paggawa. Sa proseso ng pagmamasa, ang mga baras na panghalo ay ginawa na parang mga daliri, na lumilikha ng galaw ng paghalo na katulad ng sa kamay ng tao, na nagbibigay-daan sa mabilis at pantay na paghahalo, na tinitiyak ang masusing paghahalo ng tubig at masa.

Ang proseso ng pagmamasa ay tumatagal ng 5 minuto, kung saan ang bawat batch ng 15 kg ng masa ay minamasa. Ang tubig ay idinaragdag sa dalawang hakbang. Ang unang hakbang ay kinabibilangan ng paghahalo sa loob ng 3 minuto, hinahayaang maghalo ang harina at solusyon at magsimulang bumuo ng gluten.

Pagkatapos ng ikalawang hakbang, ang maliliit na partikulo ay nagsisimulang magsama-sama at lumaki. Ang oras ng paghahalo sa yugtong ito ay 2 minuto. Pinipigilan nito ang pinsala sa masa at tinitiyak na ang masa ay nananatiling maluwag, pare-pareho ang laki at kulay, at may sapat na elastisidad upang bumuo ng bola kapag hinawakan at dahan-dahang minasa.

2Hayaang Umahon ang Masa

Ang pagpapahinga ng masa ay isang mahalagang hakbang sa paggawa ng sariwang pansit. Dalawang beses naming pinapahinga ang masa, nang maramihan at nang bloke-bloke, gamit ang isang silid na may pare-parehong temperatura at halumigmig nang hindi bababa sa walong oras. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa tubig at harina na mas mahusay na maghalo, na nagpapahintulot sa masa na maglabas ng hangin, na nagpapagaan sa presyon ng gluten at nagpapagana ng mga enzyme. Ang mga sukat ng pansit pagkatapos ng pangalawang proseso ng pagpapahinga na ito ay nagpapakita ng mga pagbuti sa katatagan, pagkalastiko, at pagiging chewiness, na makabuluhang nagpapahusay sa tekstura ng pansit.

3Pinilit na Pansit

Ang aparatong panggipit ng masa ay muling humuhubog sa perpektong lakas ng tradisyonal na pagmamasa gamit ang kamay. Ang napahingang masa ay inilalagay sa aparato at pinipindot. Pagkatapos ng unang pagdiin, ang masa ay tinutupi sa kalahati, iniikot ng 90 degrees, at muling pinipindot, na inuulit ang prosesong ito nang limang beses.

Pinapalakas ng yugtong ito ang tisyu ng gluten, na bumubuo ng isang matibay na network. Ang sobrang pagdiin ay nagreresulta sa hindi kumpletong istruktura ng gluten. Gayunpaman, ang sobrang pagdiin ay maaaring makapinsala sa gluten. Samakatuwid, ang aparato ng pagdiin ng masa ay epektibong bumubuo ng isang masikip na network, na nagreresulta sa mas chewy na tekstura ng pansit.

4I-roll Out ang Noodles

Ang pag-roll ng masa ay kinabibilangan ng unti-unting pag-roll nito sa kontroladong bilis, habang tinitiyak na hindi nasisira ang istruktura ng gluten. Ang pinakamainam na epekto ng pag-roll ay nakakamit sa pamamagitan ng pagsasaayos ng naaangkop na rolling pressure batay sa kondisyon, temperatura, at water adding ratio ng masa.

Ang Bionic Udon Noodle Machine ay may 12-speed shift mechanism, na unti-unting inaayos ang lapad ng roller, unti-unting ninipis ang masa sa pamamagitan ng pagpapalit-palit ng patayo at pahalang na direksyon. Tinitiyak ng prosesong ito ang mas pantay na distribusyon ng kahalumigmigan sa masa at mas mahigpit na gluten network, na naglalatag ng pundasyon para sa isang superior na tekstura.

Bukod pa rito, sinusubaybayan ng isang instrumentong panukat ang kapal ng masa sa totoong oras, na tinitiyak ang pantay na kapal habang ginagawa ang sariwang produksyon gamit ang mas matalinong pamamaraan.

5Mga Seksyon

Kahit ang pinakamahusay na masa ay hindi makakagawa ng masarap na pansit kung ang huling proseso ng paghiwa ay hindi maayos na hahawakan. Ang kapal at aspect ratio ng pansit ay mahalaga sa kanilang hitsura pagkatapos maluto.

Inaalis ng awtomatikong kagamitan sa paghiwa ng pansit ang pangangailangan para sa intuwisyon at karanasan sa paghiwa ng pansit. Ang lapad ng hiniwang pansit ay maaaring i-adjust nang may kakayahang umangkop sa pagitan ng 1 at 40 mm, na tinitiyak na ang pansit ay lubos na nasisipsip ang sopas, na nagreresulta sa masarap at sariwang pansit na lubos na nakakatugon sa pangangailangan ng mga mamimili.