Kasabay ng unti-unting pag-unlad ng teknolohiyang cold chain, ang pangangailangan ng mga mamimili para sa kasariwaan at lasa ng mga sangkap ay tumataas nang tumataas. Ang mabilis na pamumuhay ay nagbunga ng masiglang pag-unlad ng industriya ng mga pre-made na putahe. Sumali na rito ang mga pangunahing kilalang kumpanya. Ang mga pre-made na putahe ay naging paraan din para sa ilang maliliit na tradisyonal na kumpanya ng catering at mga tindahan upang mailigtas ang kanilang sarili sa ilalim ng epekto ng epidemya. Pagdating sa mga pre-made na putahe, kailangan nating isali ang "central kitchen".
Ang central kitchen ay isang sentro ng pamamahagi ng catering para sa produksyon ng mga paunang lutong putahe. Gumagamit ang central kitchen ng iba't ibang kagamitan sa pagproseso ng pagkain upang iproseso ang pagkain at ipinamamahagi ito sa mga chain store para sa pangalawang pagpapainit o kombinasyon upang ibenta sa mga customer. Ang paggamit ng central kitchen ay lubos na nagpapabuti sa kahusayan ng pagproseso ng pagkain at nagpapataas ng karagdagang halaga ng mga produkto. Maaari nitong mapakinabangan nang husto ang kita ng negosyo at matiyak ang pagkakapare-pareho ng kalidad ng produkto at mga pamantayan sa kalinisan.
Ayon sa isang survey na inilabas ng China Chain Store and Franchise Association, sa kasalukuyan, sa mga malalaking chain catering enterprise sa Tsina, 74% ang nakapagtayo na ng sarili nilang mga central kitchen. Ang pangunahing dahilan ay ang central kitchen ay may malinaw na bentahe sa pagpapabuti ng kahusayan at pagpapatatag ng kalidad ng produkto. Gayunpaman, binanggit din ng China Chain Store and Franchise Association sa mga kaugnay na survey na ang domestic central kitchen ay medyo huli nang nagsimula, hindi pa nakakabuo ng isang pinag-isang pamantayan, at ang mga kaugnay na sumusuportang industriya ay hindi pa rin ganap na nabubuo. Sa kasalukuyan, karamihan sa mga central kitchen ay itinatayo ng mga chain catering company, na nakakatulong sa pagpapalawak ng kanilang mga back kitchen. Gayunpaman, dahil sa medyo maliit na access sa channel, may mga limitasyon sa pag-unlad ng negosyo sa hinaharap. Samakatuwid, sa pagpasok sa prefabricated vegetable track, ang central kitchen ay kailangang baguhin at i-upgrade nang agaran.
Bilang isang processing unit, ang mga advanced na pasilidad at kagamitan ng central kitchen ay direktang nakakaapekto sa antas ng serbisyo ng central kitchen para sa mga mamimili at mga chain store. Dapat ipakilala ng central kitchen ang mga advanced na kagamitan sa pagproseso, pag-iimpake, pagkarga at pagdiskarga sa loob at labas ng bansa upang mapabuti ang rate ng paggamit ng kagamitan, upang mapabuti ang kapasidad sa pagproseso sa isang limitadong espasyo.
Habang binibigyang-pansin ang makabagong katangian ng mga kagamitan, dapat ding unti-unting maisakatuparan ng sentral na kusina ang automation, digitalization, at intelligent management. Ang mga teknolohiyang tulad ng Internet of Things at cloud platform ay maaaring unti-unting mailapat. Maraming sentral na kusina ang nagpakilala ng mga sistemang MES at ERP upang ipatupad ang pagsubaybay sa malaking datos ng produksyon ng pagkain. Paggamit ng teknolohiya ng impormasyon upang tumugma sa pagkuha, pagproseso, at pamamahagi ng sentral na kusina, upang ma-optimize ang kahusayan ng sentral na kusina. Ang layunin ng paggamit ng sentral na kusina upang makagawa ng mga paunang-made na pinggan ay upang mapabuti ang kahusayan at mabawasan ang mga gastos sa produksyon at paggawa. Gayunpaman, dahil sa nahuling pagsisimula ng lokal na sentral na kusina, hindi pa nabubuo ang isang pinag-isang pamantayan. At ang teknolohiya sa automation control at iba pang aspeto ay kailangang pagbutihin. Ang pagsasakatuparan ng automation, digital management, at intelligent management sa sentral na kusina ay nakakatulong sa pagpapabuti ng kahusayan sa produksyon. Bukod pa rito, makakamit din nito ang pinag-isang kontrol sa lasa at lasa ng mga sangkap.
Dahil sa pagpapabuti ng mekanismo ng pangangasiwa, mga pamamaraan ng pangangasiwa, at antas ng pangangasiwa, ang ilang sentral na kusina sa industriya ng catering ay mahaharap sa survival of the fittest. Samakatuwid, kailangang pabilisin ng mga negosyo ang pag-upgrade ng mga sentral na kusina upang makamit ang transpormasyon at pag-upgrade.
Oras ng pag-post: Disyembre 06, 2022